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近々、紅鮭の刺身が水産伝統食品に指定される予定だ。水産伝統食品に認定された食品は、輸出される際に政府から様々な支援を受けることができる。

切り干し紅鮭、17年ぶりに48番目の水産伝統食品になる
朝鮮日報は26日、国立水産物品質管理院が最近、切り干し紅鮭を水産伝統食品に指定するために必要な標準規格を策定する手続きに入ったと報じた。海洋水産部によると、標準規格の策定が水産伝統食品に指定される直前の最終段階だという。政府は水産伝統食品の輸出に積極的だ。韓国農水産食品流通公社(aT)は、海外で開かれる博覧会に参加する食品を選定する際、水産伝統食品には加点5点を付与する。輸出業者に現金で支援する「輸出バウチャー支援事業」でも水産伝統食品を扱う業者に加点2点を与える。現在、水産伝統食品はイカ塩辛など塩辛類30種、アワビ粥などお粥6種、調理海苔など計47品目がある。紅鮭が水産伝統食品に指定されれば、17年ぶりに48番目の水産伝統食品が指定されることになる。紅鮭の次は、イカ炒め、魚煎餅などが水産伝統食品に指定される可能性が高い。政府はワカメスープ、タコの炒め物、アオサの和え物などの指定適否も調査する予定だ。

Kフードとして人気を集めることができるか...異色の挑戦・栄養満点のメリットあり
紅鮭の刺身がKフードの人気急上昇を遂げるかどうかは未知数だ。なぜなら、炙り紅鮭を食用にする国は、韓国を除けばアイスランド、ノルウェーなど数えるほどしかないからだ。独特のピリッとした臭いが原因だと思われる。紅鮭は一種の老廃物である尿素を排出せずに再吸収して血液に濃縮しておくのですが、死ぬと尿素がアンモニアとトリメチルアミンに分解され、ピリッとした刺激的な臭いを引き起こします。この独特の香りと味は、外国では異色の挑戦とみなされる余地はある。

紅鮭の刺身に大きなメリットがあるとすれば、それは「健康に良い」という点だ。紅鮭は骨がすべて軟骨なので、骨ごと切ったり、蒸したりして食べるのですが、このときコンドロイチンやコラーゲンなど、骨の健康に良い成分を十分に摂取することができます。実際に紅鮭の成分が関節炎を予防できるという動物実験結果もあります。全南大学の研究チームが実験用ラット100匹に関節炎を誘発した後、紅鮭の軟骨から抽出したコンドロイチンを投与したところ、最大57匹が関節炎にかかりませんでした。コンドロイチンを投与しなかった実験群では、全員が関節炎の症状を示した。また、紅鮭はカロリーが低く、たんぱく質が豊富な食品でもある。100gのカロリーは87kcalしかないが、タンパク質は19gも含まれている。たんぱく質が多いといわれる卵100gでもたんぱく質は13g程度だ。また、紅鮭は100gあたり0.5gの脂肪が含まれており、それも血管の健康に良いDHA・EPAなどのオメガ3脂肪酸である。血中コレステロール値を下げ、肝臓や目の健康に良いタウリンも豊富だと言われています。また、捌くときにアンモニアのおかげで強アルカリ性なので、雑菌が繁殖しにくく、衛生的です。

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