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「世界で最も危険なスープ」…CNNが注目した釜山の料理は？
米CNNが、釜山の代表料理の一つである「フグスープ」を集中的に取り上げた。フグスープは毒を持つフグで作る汁物料理だ。CNNはこの点に注目し、フグスープを「世界で最も危険なスープ一杯」と表現した。その一方で、フグスープは釜山の美食文化と地域性を示す料理だと紹介した。
CNNは19日（現地時間）、「毒と汚名を取り除いた世界で最も危険なスープ」というタイトルの記事で、韓国のフグ料理を扱った。同メディアは、フグが致命的な毒性を持つ魚として知られていると説明した。ただし、専門調理師が毒を取り除けば安全に食べられると伝えた。
フグにはテトロドトキシンという強い毒が含まれている。この毒は、ごく少量でも生命を脅かす可能性がある。このため、フグ調理師は別途の教育を受けなければならない。また、国が認める試験に合格してこそ、フグを扱うことができる。
CNNは、客がフグ専門店で調理師免許を確認できると伝えた。大半の店は免許証を店内に掲げているとも説明した。
CNNは特に釜山のフグ料理に注目した。釜山は海に面した大都市だ。海産物の食文化も古くから発達してきた。CNNは、釜山のフグ専門店が美食観光地として注目されていると伝えた。ミシュランガイドは2024年に釜山版を初めて発表した。この過程で、釜山の複数のフグ料理店も名前を載せた。
韓国でフグを食べてきた歴史もあわせて扱われた。CNNは、フグが朝鮮時代にも珍味と見なされていたと伝えた。また、それよりさらに古くから食べられていた可能性もあると説明した。
同メディアは、韓国と日本、中国が古くからフグを食べてきたが、毒性を把握する過程で死亡例も少なくなかったと説明した。
フグの目や内臓、骨などは毒性が強く、専門調理師があらかじめ取り除く。血液にも微量の毒性がある可能性があり、洗浄過程も重要だ。一方、皮は食べられる部位で、コラーゲンが豊富でおいしい部位と見なされている。
最近では、フグの毒性に対する懸念を減らすため、養殖フグも増えていると伝えた。フグの毒性は餌によって変わる可能性がある。テトロドトキシンのない飼料を与えて育てれば、毒性を持つ可能性がほぼなくなることが知られている。CNNは、現在釜山の店で使われるフグの大半が天然物ではなく養殖フグだと伝えた。
フグスープが再び注目される背景には、釜山観光の成長もある。CNNは、韓国文化への関心が高まり、外国人観光客がソウルを越えて地方都市へ向かっていると分析した。この中で釜山は、海辺の雰囲気とゆったりした都市イメージ、新鮮な海産物料理で関心を集める地域だと見た。
引用元記事:https://n.news.naver.com/article/020/0003722868?ntype=RANKING
