韓国人「生肉が食べたい！日本から韓国行きのチケットを買う勢い」日本でユッケが珍しくなった理由とは？

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韓国人「生肉が食べたい！日本から韓国行きのチケットを買う勢い」日本でユッケが珍しくなった理由とは？

日本で「ユッケ」は珍しい食べ物

日本の集団食中毒事件が発端

規制強化で珍しくなった

もしかして、ユッケはお好きですか？最近、辛い炒め麺に冷麺のスープをかけてユッケと一緒に食べるのが流行っているそうですね。私も「韓国に行ったら絶対食べなきゃ」と思いながら、YouTubeでモッパン（食べる放送）動画ばかり見ています。実は、日本人観光客が韓国に行くと必ず探すものの一つがこのユッケでもあります。この理由について「日本ではユッケが違法だから」など、多くの話が飛び交っていますが、今週はユッケを通して、韓国とは異なる日本の食文化についてご紹介します。

日本を揺るがした集団食中毒事件が発端

まず、なぜ日本でユッケが珍しい食べ物になったのかを見ていきましょう。発端は2011年に発生した集団食中毒事件です。「焼肉酒家えびす」という焼肉チェーン店で食事をした人々が腸管出血性大腸菌に感染したのです。富山県の砺波店で感染者が発生したのを皮切りに、同県の他の支店、福井県、横浜市、石川県など、全国各地の支店でも同時期に患者が発生しました。感染者は216人に上りました。

厚生労働省が疫学調査を行った結果、感染者の96%が当時300円台の安価で販売されていた「和牛ユッケ」を食べていたことが分かりました。和牛のロースをカットして味付けし、卵黄と刻みネギを添えたメニューだったそうです。本来、腸管出血性大腸菌は加熱すれば死滅します。しかし、汚染された肉がチェーン店の各支店に納品され、それを生食用として提供したことで問題となったのです。厚生労働省の報告書によると、納品された肉には「生食用」という表示は特になかったとのことです。

しかし、感染の程度は深刻でした。誕生日のお祝いディナーでここで食事をした子供を含む5人が死亡に至りました。この事件をきっかけに、厚生労働省は2011年10月から生食用牛肉に対する規制を制定します。▲腸内細菌陰性と判定された肉であること ▲加工と調理は専用設備を備えた場所で行うこと ▲60度以上で2分以上加熱し、表面から1cmを切り取った肉のみを使用すること、などです。ここで生食用牛肉にはユッケと、表面を軽く焼いた牛肉のたたきなどがすべて含まれることになりました。

また、生食用牛肉を飲食店で販売するためには、「地方自治体の長が適切であると認める者」でなければなりません。一種の営業許可を取得する必要があるのです。営業許可を受けた者のみが調理できます。不在時にアルバイトや他の調理師が調理することはできないということです。

このため、ユッケは厳格な衛生基準を満たした場合のみ販売が可能となりました。この時、厚生労働省は生食用の牛レバーなどについても安全性検討を継続しましたが、その結果、生食用牛レバーの販売と提供は全面的に禁止されました。そのため、ユッケは法的に禁止された食品ではありませんが、生レバーは完全に禁止されたのです。

しかし、ユッケの場合、販売するために満たさなければならない厳しい条件のために、販売する店が少なくなりました。その結果、日本で珍しい食べ物になったというのが、食文化専門家たちの分析です。

鶏肉、馬肉は生食で食べる…ユッケは別の食べ物として定着

それでは、日本は全く生肉を食べないのか？そうではありません。日本でも鶏肉や馬肉は生で食べます。馬肉の刺身である「馬刺し」は九州地方の郷土料理として有名で、鶏肉の刺身である「鳥刺し」も鹿児島県や宮崎県などで好んで食べられています。

馬肉は生レバーも食べられます。ただし、生食用であることを表示し、どこで飼育され加工されたかを必ず知らせる必要があります。鶏肉の場合、別途の基準はありませんが、生食用鶏肉の消費量が多い鹿児島県や宮崎県では、独自の自治体基準を設けて運用しています。

もちろん、だからといって馬肉や鶏肉の生食が完全に安全というわけではありません。加熱不十分な鶏肉料理による食中毒事故は毎年日本で発生しているからです。細菌性腸炎を引き起こすカンピロバクター菌に感染するリスクが高いと言われています。

その代わり、ユッケは日本で別の食べ物として定着します。マグロなどの刺身を味付けして和えた料理は「ユッケ」と呼ばれます。

このため、日本でも「なぜ牛肉のユッケはダメで鶏肉のユッケは良いのか」という質問が時々ポータルサイトに投稿されます。これに対し、農業・食品分野のコラムニストである市村敏之氏は、東洋経済のコラムで次のように説明しています。どのような食材を食べられるかを判断する問題は、その国や地域の食文化と密接に関連していると。例えば、EUのほとんどの国では、韓国や日本で高級食材として食べられているフグを禁止しています。

市村氏は「食品に関する規制は、リスクを社会的・文化的に許容できるかによって決定されると言える」とも述べています。私たちが当然だと思っている外食メニュー一つも、国境を越えれば全く異なる規制と議論の対象になるという点が、改めて新鮮に感じられます。

引用元記事:https://n.news.naver.com/article/277/0005767113

ユッケ用に保管されている肉があります。パッケージで包装されているので、店では野菜とソースを用意し、パッケージの開封は客が行います。これは2012年頃に少し流行しましたが、客が調理しなければならないのと同じなので、多くはなくなりました。以前のようなユッケは食べられますが、それだけ高価な店に行かなければなりません。子供が食べても食中毒にならないほど徹底的に管理する店だけが販売できるほど難しいです。私が働いていた店は、どこも申請すらできませんでした。

鶏肉の全ての部位ではなく、砂肝や胸肉くらいしか刺身で食べません…全部食べるわけではないので、特定の部位だけを食べると訂正すべきです…全部食べると認識してしまうと、事故が起こります…

生ものは危険だ。

韓国でもユッケをよく食べるけど、サービスでレバーやセンマイ（牛の第三胃）なんかも生で出てくるよね。そういうのは本当に良くないのに…。

ユッケは元々日本の料理を韓国固有の料理だと偽ったものだという話を聞いた。借りてきたものに韓国固有という言葉を使うな。恥知らずに見える。

日本で鶏肉のユッケを食べて食中毒で死にかかったのを思い出した。

ユッケの日本語発音が「ユッケ」なのに、何をユッケが日本から伝わったとか、日本を崇拝するような馬鹿げたことを言ってるんだよ（笑）日本は朝鮮よりも肉食を始めたのが遅いんだぞ（笑）

私は韓国人だけど、ユッケは絶対に食べない。寒い季節の海の刺身は食べる。川魚の刺身は絶対に食べない。

私はユッケを食べたことがないし、これからも絶対に食べないだろう。

ユッケ、すごく好きなんだけど…。

私はユッケが食べられません。理由は、畜産物の動物なので、一度食べたら胃で吐き気と嘔吐がして、自動的に全部吐き出してしまいました。だから火を通したものしか食べません。人それぞれ体質が違うということです。それでも批判、非難、反対する根拠があるでしょうか？

日本人女性と付き合ってみると、二度と性格の荒い辛い鶏肉（ブルダック）のような女性とは付き合えなくなる。

それ以外にも美味しいものは世の中にたくさんあるんだよ…。ユッケはちょっと…。

食べ物だけでなく、生活様式や法律も同じ！各国、民族ごとに長い経験と社会的合意が積み重なって形成されたものです。しかし、韓国の法律は、韓国社会の悩みを反映し、その趣旨をうまく生かすよりも、まず外国の法律を真似て寄せ集めるため、韓国の事情に合わなかったり、法律同士が矛盾したり、抜け穴が多く、かえって法律を悪用する者たちの理由になったりします。最も深刻な問題は、最初に考えた趣旨が立法過程でポピュリズムや利己主義によって希薄化され、とんでもない法律が生まれることです！！

オフェ（生魚の和え物）が食べたいㅠㅠ

日本は島国だからか、魚介類に関する料理がとても発展していますね…。

日本食の方が断然美味しいのに……。

精神年齢の低い日本人たちは韓国に来るな。