Aさんは夜食にラーメンをよく食べる。ラーメンを食べる時はいつもキムチを乗せて食べ、スープを残さず食べる。私たちの周りでもAさんのようにラーメンを食べる人をよく見かける。しかし、このような食習慣はナトリウム摂取量を自然に増やして健康を害する「悪い食習慣」である。
キムチとラーメンのスープを同時に食べるときのナトリウム摂取量は、世界保健機関(WHO)の1日のナトリウム摂取推奨量である2000㎎をはるかに超える。まず、ラーメンスープ1杯に含まれるナトリウムの量はなんと約1800～1900㎎だ。キムチのナトリウム含有量も決して少なくない。世界キムチ研究所キムチ産業振興本部のソ・ヘヨン責任研究員チームが市販の白菜キムチを回収してナトリウム含有量を調査した結果、8つのメーカーが製造した白菜キムチのメーカー別平均ナトリウム含有量は100g当たり534～783㎎だった。白菜キムチとラーメンは、食品医薬品安全処が調査した12～64歳の成人男女のナトリウム摂取量ランキング1、2位に並んだ。それだけ多くの人がキムチとラーメンを通じてナトリウムを摂取しているのだ。
過剰なナトリウム摂取は高血圧など各種成人病にかかるリスクを高め、がんを引き起こすこともある。国家がん情報センターによると、塩辛い食べ物を多く摂取した人は、少ない人より胃がん発症の危険度が4.5倍高い。食品と食道がんの相関関係を調べた34件の研究をメタ分析したところ、漬物を多く食べた場合、食道がんのリスクが2倍まで増加したという関連研究もある。
ラーメンを健康に食べるためには、キャベツ、海藻、タマネギ、牛乳などナトリウム排出を助ける食品を一緒に食べるのが良い。これらの食品はナトリウムの排出をスムーズにするカリウム成分が豊富だ。ナトリウム含有量を下げるレシピもある。麺を先に茹でて取り出し、スープを別々に茹でて入れる「麺洗いレシピ」や、スープを半分だけ入れる方法だ。ラーメンを茹でるときにスープのスープが麺に染み込み、ナトリウムが増えるのを防ぐことができます。実際に「麺洗いレシピ」を使ってラーメンを茹でる場合、ナトリウム含有量が最大27%まで減少したという国内研究結果もある。
引用元記事:ttps://is.gd/ZzHysz
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