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韓国人「イカだと思って食べてたあれ、実は…」韓国で流通する『フンボルトイカ』の正体に騒然
「偽タコ」としても流通し、タコと誤認される韓国は、主要な消費国であり輸入国でもある。ちゃんぽんやたこ焼きなどの材料として広く使われている。
私たちはその正確な正体をよく知らないが、韓国人が好んで食べる外食メニューによく使われる海産物がある。それが「フンボルトイカ」だ。体が大きいため「ダイオウイカ」と呼ばれることもあり、足の形がタコに似ていることから「偽タコ」という名前で流通し、タコと誤認されることもある。フンボルトイカの特徴や使われる料理、そして混乱を招く海産物の名称問題を調べてみた。
◆凶暴で食用としての選好度が低い…海外では敬遠されるフンボルトイカ
フンボルトイカは個体差はあるものの、平均的に約45kgを超える体重と2m近い体長を持つ。性質が凶暴であることで悪名高く、「赤い悪魔」という異名でも呼ばれる。咬合力が500kgを超え、並のサメよりも強いと言われている。これはゾウの骨を砕くほどの威力だ。歯自体も鋭く、一度噛みついた獲物は逃がさないことで有名だ。ダイバーや釣り人を襲った事例も報告されている。海外のあるドキュメンタリーチャンネルでは、咬合力試験のために用意した握力計がフンボルトイカの歯によって損傷したこともある。
ただし、フンボルトイカが常に攻撃性を示すわけではない。概して獲物を狩る時や脅威を感じた時に凶暴になることが知られている。普段は他の生物に大きな関心を示さなかったり、好奇心を示す程度だと伝えられている。また、主に深夜時間帯に狩りをし、活動水深も130～200m付近に集中しているため、ダイバーのように直接海に入る場合でなければフンボルトイカと遭遇することはほとんどない。
生のフンボルトイカは、加工なしでは食用としての選好度が非常に低いと伝えられている。強い酸味と硬い食感のため、海外ではほとんど消費されていない。
また、塩化アンモニウム成分のせいで特有のアンモニア臭がし、酸味も強い。このような特性のため、主な産地であるメキシコ、ペルー、チリなどではほとんど厄介者扱いされている。しかし、このようなフンボルトイカを継続的に輸入し活用してきた国が、まさに韓国だ。韓国はフンボルトイカの多様な加工技術と調理法を発展させ、酸味を抑える加工法を定着させた。
◆韓国で愛されるフンボルトイカ…「これ」の材料によく使われる
韓国ではフンボルトイカは多様な外食メニューに幅広く活用される。代表的には、粉食店のイカの天ぷらや中華料理店のちゃんぽん、八宝菜などに入る。イカの天ぷらの中にある透明で細長いイカは、ほとんどがフンボルトイカの胴体部分だ。中華料理では主にちゃんぽんに使われ、概してコイン大の大きさに細かく切って入れられる。私たちに「たこ焼き」として馴染みのある日本のスナックも例外ではない。本来の意味通りならタコが入るのが正しいが、市販されているたこ焼きの多くはフンボルトイカの足を使って作られている。最大の理由は原価負担だ。形が似ていて価格競争力もあるため、タコの代替品として広く活用されてきた。
◆タコではないのに「偽タコ」…消費者の購買判断を曇らせる
フンボルトイカ自体には問題はない。問題は名称が混用されることで発生する。フンボルトイカの別称「偽タコ」（非公式流通名）は「偽物のタコ」という意味だ。アカボウズイカ科に属する頭足類で、学術的にはタコとは全く関係がないが、タコ科の動物の一種だと誤解を招く事例が少なくない。このような名称の混在は、消費者の正常な購買判断を歪め、曇らせる可能性があるという指摘が提起されている。メニューや製品説明に「偽タコ」という表現が使われる場合、消費者は自然にタコを連想するだろう。実際に使われる食材がタコではないにもかかわらず、名称一つで食材の性質と品質を誤認する可能性があるということだ。
特にはたこ焼きの場合、多くの店舗がフンボルトイカの足を使用しているが、消費者がこれをタコの一種として受け止める場合もあり得る。特に流通業界や外食業界では、タコという名前が与える高級なイメージと選好度を考慮し、「偽タコ」という表現が慣行のように使われてきたという指摘も出ている。この過程で消費者は、自分が実際にどのような種類の海産物を摂取しているのか正確に認識しにくくなり、正常な購買選択を曇らせる可能性があるという懸念につながる。
◆フンボルトイカ・偽タコ・ダイオウイカ…混乱の流通現場
フンボルトイカを巡って、異なる概念の名称まで無分別に混用され、消費者の混乱が発生している。アカボウズイカ科に属するフンボルトイカとは異なり、「ダイオウイカ」と呼ばれる生物は「ダイオウイカ科」に属する全く異なる種だ。フンボルトイカとは分類学的にも、生態学的にも区別される。問題は、流通過程でこの区別が明確に守られていない点だ。フンボルトイカが「偽タコ」という流通名で販売される過程で、一部の原産地表示や原材料名には「ダイオウイカ」という表現が使われるといった具合だ。これはフンボルトイカをダイオウイカに偽装しようとする意図よりも、単にサイズが大きいという理由で総称のように誤って使われ始めた表現に近い。消費者としては全く異なる種名が混在して表示されるため、混乱を避けるのは難しい。
専門家たちは、「フンボルトイカ（Dosidicus gigas）」と「ダイオウイカ（Architeuthis dux）」は全く異なるにもかかわらず、フンボルトイカがダイオウイカと呼ばれるのは問題だと指摘する。「偽タコ」という名称は公式に存在する学名ではないと強調することもある。イファ女子大学エコー科学部のパク・ジュンギ名誉教授は、「偽タコは正式名称ではない」とし、「フンボルトイカとダイオウイカも互いに異なる種に属する」と強調した。また、「ダイオウイカは食用不可能だ」とし、「『大型の』あるいは『大きいもの』を意味する『Gigas』というフンボルトイカの学名が伝わり、ダイオウイカと名称が混用されたようだ」と述べた。
引用元記事:https://n.news.naver.com/article/022/0004135849
