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韓国人「肉の種類ががん死亡率を左右する？男性は赤身肉で胃がんリスク低下、女性は内臓肉で乳がん・膵臓がんリスク上昇と判明」
肉の摂取量そのものよりも、肉の種類ががん死亡に影響を与えることが分かった。韓国人成人14万7,000人以上を対象とした分析で、男性は赤身肉を多く摂取するほど胃がん死亡リスクが低下する一方、女性は内臓肉を多く摂取するほど乳がんと膵臓がんの死亡リスクが高まることが明らかになった。
ソウル大学病院家庭医学科のパク・ミンソン教授と梨花女子大学ソウル病院家庭医学科のユ・インソン教授が参加した共同研究チームは25日、この研究結果を公開した。韓国人ゲノム疫学調査事業に参加した40歳以上の成人14万7,562人（男性5万3,847人、女性9万3,715人）を対象に、肉の種類別摂取量とがん種別死亡率の関連性を分析した結果だ。研究チームは肉を赤身肉（牛肉・豚肉）、鶏肉、内臓肉、加工肉に分類し、各種変数を補正して危険度を分析した。その結果、全体の肉摂取量自体は男女ともにがん死亡率と有意な関連はなかったが、肉の種類によってはがん死亡リスクとの関連性に差があった。
男性の場合、赤身肉を最も多く摂取したグループは、最も少なく摂取したグループよりも胃がん死亡リスクが52%低かった。一方、ソーセージのような加工肉を摂取する男性は、直腸がん死亡リスクが2.45倍高かった。女性の場合、内臓肉の摂取量が多いグループは少ないグループよりも乳がん死亡リスクが2.57倍、膵臓がん死亡リスクが1.83倍高いことが示された。
研究チームは、赤身肉摂取による男性の胃がん死亡リスク低下の理由として、韓国の食文化を挙げた。国内では赤身肉の大部分が豚肉であり、欧米のように塩漬けや燻製にするのではなく、焼き肉の形で食べることが多いため、塩分暴露と脂肪構成に違いがあるという。また、肉を多く摂取する集団は社会経済的レベルが比較的高く、胃がん検診に積極的に参加した可能性もあると分析した。
ユ教授は「レバーやホルモンなどの内臓肉には、ヒ素、カドミウム、鉛などの重金属が一般的な赤身肉よりも多く含まれる可能性がある」とし、「これらの物質が体内の脂肪組織に蓄積された後、血液に排出される過程で女性のがん死亡リスクに影響を与えた可能性がある」と説明した。
引用元記事:https://n.news.naver.com/article/469/0000938533
