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「生で食べて死亡例も」…がんリスクを高めるおかず3つ
日常の食卓に並ぶおかずが、かえってがんの発症リスクを高める可能性があるという警告が出た。塩辛、ワラビ、熱い汁物が代表的だ。
20年のキャリアを持つ救急医学専門医であるヨイド聖母病院のチェ・ソクジェ教授は、最近YouTubeチャンネル「知識の味」に出演し、「韓国の食卓でよく見かける食べ物の一部は発がんリスクを高める可能性がある」とし、「できるだけ摂取を減らすのが望ましい」と述べた。
チェ教授が最初に挙げたのは塩辛類だ。塩辛は動物性タンパク質と塩分が結びついた状態で長期間発酵する過程で発がん物質が生成される可能性がある。特に食品添加物の亜硝酸ナトリウムがタンパク質と結合するとニトロソアミンが形成されるが、これは胃がんや食道がんの主な原因物質として挙げられている。世界保健機関（WHO）傘下の国際がん研究機関（IARC）も塩辛を1群発がん物質に分類している。
2つ目は生のワラビだ。生のワラビには「プタキロサイド」という毒性物質が含まれており、そのまま摂取すると健康に害を及ぼす可能性がある。海外では家畜が生のワラビを食べて倒れたり死亡する事例も報告されている。
ただし、この毒性物質は熱や水に弱い。ワラビを約5分間下ゆでした後、湯を捨ててきれいな水に半日（約12時間）以上浸けておけば大部分は除去できる。乾燥ワラビも十分に茹でて水で戻してから食べるのが安全だ。
チェ教授は「生のワラビをそのまま食べるのは危険だ」とし、「茹でた後に水を何度も替えながら十分にアク抜きをする過程が必要だ」と強調した。
最後に、熱い食べ物もリスク要因として挙げられた。スープやチゲを口の中がやけどするほど熱い状態で食べる習慣は、食道や胃の粘膜に繰り返しダメージを与える可能性がある。このようなダメージが続くと、がんの発生リスクが高まることがある。
実際に60度以上の熱い飲み物を頻繁に摂取する人は、食道がんのリスクが大きく増加するという研究結果もある。専門家は食べ物の温度を50〜60度程度まで冷ましてから摂取することを推奨している。
チェ教授は「健康は特別な食べ物よりも日常の食習慣に左右される」とし、「過度に塩辛いものや熱いものは避け、十分に調理してから食べることが重要だ」と述べた。
引用元記事:https://n.news.naver.com/article/081/0003627033?ntype=RANKING
