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「栄養学的価値を正しく伝えることが重要…パンや麺に比べて消化がゆっくり」
「最近、米飯について誤解が広まっている現状について、医学・栄養学界が懸念を表明し、米飯の食事が持つ健康・栄養機能性を正しく知らせる必要があると強調しました。
6日、農協未来戦略研究所は第29回農業人の日を記念して、ソウル市中区の農協中央会本館で「米の価値再発見シンポジウム」を開催しました。この日、発表を行ったのは、カン・ジェホン教授（韓国家庭医学会会長）、ホソ大学のジョン・ヘギョン名誉教授、ソウル大学のイ・ギウォン教授らで、米飯が健康的な韓国料理の要であると強調しました。韓国料理を米飯中心の食事と定義し、その栄養バランスと健康機能について議論が行われました。
近年、食習慣の変化や健康食ブームの影響で、米飯が血糖値を上げたり太りやすい高炭水化物の食事であるという誤解が広まっています。その影響で、韓国の一人当たりの年間米消費量は、1984年以降、昨年までに39年連続で減少し、57％減少しました（130.1kgから56.4kg）。
2004年から韓国料理と米飯の健康機能に関する研究を続けているカン教授は、米飯中心の韓国料理が血糖値を上げる食事、太りやすい食事とされている現状に大きな懸念を示しました。
カン教授は「米飯中心の食事は脂肪摂取が少なく、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、タンパク質も適度にバランスが取れています」と述べ、医学的にも栄養学的にも問題がないと指摘しました。
また、米飯の特徴として、他の添加物が含まれないこと、麦粉のように穀物を砕かず形を保っている点が挙げられました。添加物がないことで他の副菜との相性が良く、栄養バランスがとりやすくなります。また、穀物の形状が保たれていることで食物繊維が多く残り、パンや麺類に比べて消化がゆっくり進むため、満腹感を長く保つことができます。
一方、米飯に対する誤解については、社会全体の食習慣の変化が原因と指摘しました。朝食を抜く、食事時間が不規則になる、肉の消費増加による過剰な脂肪摂取、簡便食やファストフードの利用増加などが、血糖値上昇、肥満、大腸がんのリスク増加などの健康問題につながったと述べました。
また、米飯の健康機能は科学研究で証明されており、カン教授らが2014年にシドニー大学病院と行った研究では、肥満患者が韓国料理を取り入れた結果、腹部肥満の改善、血糖代謝機能の向上などが認められたと報告されました。
シンポジウム後の討論で、消費者市民団体（소비자시민모임）のユン・ミョン事務総長も「消費者に米の正確な情報を提供することが重要」と指摘しました。食事バランスを保ちながら健康的に米を食べる方法についての教育が不足しており、米飯に対する否定的な情報だけが広まる現状に問題があると述べました。
なお、カン教授が紹介した研究は、国際学術誌『Obesity Research & Clinical Practice』に2014年発表されています。」
引用元記事:https://n.news.naver.com/mnews/article/028/0002715185
