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京畿道群浦市で回転寿司店を運営するAさんは、サーモン寿司をメニューから除外すべきか悩んでいる。フィレ状のサーモンを納品しているが、今年に入って1キロ当たりの価格が2万ウォンから2万5000ウォンに25%上がったからだ。その上、鮮度が以前ほど良くない上に、さらに最低2000ウォンから5000ウォンまで値上げがあるという取引先からの通知まで受けた状態だ。
鮭の価格が今年に入って急騰している。昨年の異常なクラゲの襲撃で生産量が減ったことに加え、イースター期間中に海外で需要が急増する季節的要因も重なり、輸入量が減っている。このため、サラダや寿司、丼などサーモンが入ったメニューを提供する事業者は、価格を上げたり、メニューから外す方法を選択している。
8日、農食品輸出情報によると、今年2月現在のサーモン1kg当たりの価格は15ドル70セントで、昨年12月に11ドル40セントで取引されていたことから2ヶ月で37.7%上昇した。世界10大フードの一つであるサーモンは、ダイエット食として口コミで人気を集めている。100g当たりのカロリーが161㎉に過ぎないのに、適度な満腹感を与え、消化と吸収がよく、サラダ、寿司など様々なメニューに活用度が高い。韓国で流通しているサーモンは全量輸入品であるため、ドルの為替レートの影響を受けます。ノルウェー産が大部分を占めており、チリ・イギリス・オーストラリア・中国・タイ産などが輸入されている。昨年からドル高基調が続いたため、鮭の価格も一緒に上昇したと分析される。また、サーモンが全量航空便で輸入されるため、航空運賃の値上げによる影響もある。
特に、キリスト教徒はイースターを控えた四旬節に肉の摂取を制限し、サーモンなど魚の消費量が急増する季節的要因も作用し、供給が需要に追いつかない現象が発生した。 また、ノルウェー政府が今年からサーモン生産業者に一定生産量を超える場合、最大40%まで税金を追加で課したため、サーモンの生産量自体が減ったり、単価自体が上昇したという説明だ。昨年末、クラゲの攻撃でサケがまだ成長もしない状態で市場に放出された影響も生産量減少に一役買った。
そのため、国内鮭の輸入量も減少傾向にある。2022年8842万キロだった輸入量は昨年5663万キロで36.0%減少した。今年に入ってからの輸入量は1196万㎏で、昨年同期(1210万㎏)比1.2%減少した。
鮭の価格上昇が止まらないため、大型スーパーは事前仕入れを増やし、鮭の価格安定のために努力している。Eマート(139480)の場合、サーモンをフィレ(塊)で納品して価格を調整している。Eマートで販売中のサーモンフィレ(冷蔵基準販売価格は100g当たり4680ウォンで、昨年3月(5580ウォン)より16.1%安い状況だ。
業界関係者は「サーモンサラダの価格が少なくとも1000ウォン以上上昇し、サーモン寿司や丼の価格も2000ウォン以上上昇した」とし、「長期的に需要が落ちなければサーモン価格も下落に転じるだろう」と話した。引用元記事:ttps://x.gd/anDzp
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